單項選擇題毛利與耗用原材料成本的比率為（）。
A．銷售價格率
B．內(nèi)扣毛利率
C．營業(yè)費(fèi)用率
D．外加毛利率
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1.單項選擇題構(gòu)成菜點(diǎn)的銷售價格主要由原料成本、營業(yè)費(fèi)用以及（）。
A.人員的工資
B.人員的獎金
C.稅金和利潤
D.租金和利潤
2.單項選擇題夏季宴席配套點(diǎn)心的安排，一般口味多以（）。
A．濃厚、香糯
B．清淡、清糯
C．香糯、油潤
D．甘香、濃厚
3.單項選擇題宴會按規(guī)格一般可分為國宴、正式宴會和（）。
A．壽宴
B．婚宴
C．家宴
D．便宴
4.單項選擇題預(yù)防食品被黃曲霉毒素污染的根本措施是防止食品的（）。
A．酸敗
B．脫水
C．腐爛
D．霉變
5.單項選擇題“赤霉病麥?zhǔn)澄镏卸尽睂儆冢ǎ?/a>
A．有毒動植物中毒
B．有毒化學(xué)物中毒
C．霉菌性食物中毒
D．細(xì)菌性食物中毒
最新試題
制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）
題型：單項選擇題
在給蔬菜調(diào)味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導(dǎo)致（）
題型：單項選擇題
制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）
題型：單項選擇題
鮮活的兔子加工時，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：單項選擇題