單項選擇題扇貝閉殼肌的干制品又稱（）。

A.沙蟲
B.開洋
C.干貝
D.牙鲆


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1.單項選擇題在黑米品種中，名為“黑珍珠”的產地是（）。

A.江蘇常熟
B.廣西東蘭
C.云南麗江
D.陜西洋縣

2.單項選擇題導致高粱制品具有一定澀味的成分是（）。

A.煙酸
B.糖類
C.丹寧
D.灰分

3.單項選擇題下列原料中，從風味角度需要焯水的是（）。

A．蘋果
B．茨菇
C．生菜
D．香蕉

4.單項選擇題病原菌最適宜生長或產毒的溫度約為（）。

A．10～15℃
B．25～40℃
C．50～60℃
D．70～80℃

5.單項選擇題劃分面粉高低等級主要依據(jù)是加工精度、色澤和（）。

A．新鮮度
B．加工量
C．含麩量
D．含氮量