單項(xiàng)選擇題屬于腌制保藏法范疇的是()。
A.鹽腌保藏法
B.高溫保藏法
C.熏制保藏法
D.脫水保藏法
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1.單項(xiàng)選擇題糧食保存過程中“出汗”發(fā)芽的溫度范圍是()。
A.14~18℃
B.34~38℃
C.54~58℃
D.74~78℃
2.單項(xiàng)選擇題導(dǎo)致原料在保存過程發(fā)生變質(zhì)的化學(xué)因素是()。
A.氧氣
B.溫度
C.濕度
D.陽光
3.單項(xiàng)選擇題屬于植物性油脂的是()。
A.豬油
B.茶油
C.羊油
D.奶油
4.單項(xiàng)選擇題屬于動(dòng)物性油脂的是()。
A.奶油
B.豆油
C.菜油
D.茶油
5.單項(xiàng)選擇題為促進(jìn)人體對鈣的消化吸收,烹調(diào)中選用的最佳調(diào)味品是()。
A.香醋
B.料酒
C.蠔油
D.油脂
最新試題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴()
題型:單項(xiàng)選擇題
在給豆腐調(diào)味時(shí),為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道,應(yīng)()
題型:單項(xiàng)選擇題
在加工鮮活的禽類時(shí),禽類的血液有利用價(jià)值,不應(yīng)全部舍棄。
題型:判斷題
制作炸丸子時(shí),丸子掛糊通常采用()
題型:單項(xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法()
題型:單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí),若糊或漿調(diào)制得過稠,會(huì)導(dǎo)致()
題型:單項(xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí),兔子的肝臟是有毒的,必須全部丟棄。
題型:判斷題
掛糊上漿時(shí),對于質(zhì)地較嫩的原料,如嫩雞肉,上漿時(shí)應(yīng)()
題型:單項(xiàng)選擇題
對于鮮活的蝦類原料加工,蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價(jià)值高,不可以隨意丟棄。
題型:判斷題
掛糊上漿時(shí),為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋,在調(diào)制水粉糊時(shí)應(yīng)()
題型:單項(xiàng)選擇題