在原料調味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調味料是（）

以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進行改刀處理，如切成片或條（）

掛糊上漿時，對于質地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應（）

鮮活的兔子加工時，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。

鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質。

在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應避免加入（）

制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）

在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導致（）

原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）

對于海鮮類原料調味時，以下哪種調味料應謹慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）