鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質(zhì)。

掛糊上漿時，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）

掛糊上漿時，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時應（）

掛糊上漿時，對于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應（）

制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）

以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）

以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）

在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導致（）

在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）

在掛糊上漿時，若糊或漿調(diào)制得過稠，會導致（）