單項(xiàng)選擇題烹飪加工中的最佳解凍狀態(tài)是（）。
A．半解凍狀態(tài)
B．完全解凍狀態(tài)
C．外層解凍，內(nèi)部凍結(jié)的狀態(tài)
D．內(nèi)外都完全軟化的狀態(tài)
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1.單項(xiàng)選擇題將原料在沸水中燙熟后迅速撈出，蘸味料或拌調(diào)料后食用的方法稱為（）。
A．湯爆
B．熱熗
C．水煮
D．鹵制
2.單項(xiàng)選擇題醬制菜一般是（）的。
A．定量生產(chǎn)
B．定點(diǎn)生產(chǎn)
C．批量生產(chǎn)
D．單個(gè)制作
3.單項(xiàng)選擇題老鹵盛入容器保存前，一定要將其（），撇去浮油。
A．燒熱
B．燒沸
C．冷卻
D．冷凍
4.單項(xiàng)選擇題紅鹵水中加入的常用顯色調(diào)味品是（）。
A．桂皮
B．花椒
C．紅醬油
D．紹酒
5.單項(xiàng)選擇題鹵菜的色、香、味主要是由（）決定的。
A．主料
B．湯鹵
C．香料
D．火候
最新試題
在掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時(shí)，油溫應(yīng)該（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，對于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時(shí)應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作炸春卷時(shí)，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作軟炸蘑菇時(shí)，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作涼拌菜時(shí)，為了增加酸味和清爽口感，通常會(huì)加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題