單項選擇題西餐上菜前,要先給客人上()
A.咖啡
B.冷菜
C.甜品
D.冰水
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1.單項選擇題當賓客要求結帳時,應()
A.先遞送帳單,然后再派送香巾
B.先派送熱茶、香巾,然后再派送帳單
C.直接遞送帳單
D.先送帳單,然后派送茶水
2.單項選擇題食品原料采購前必須制定()
A.質(zhì)量標準
B.訂購單
C.請購單
D.發(fā)貨票
3.單項選擇題“日常采購法”主要適用于對某些食品原料的采購,下列原料中的(),一般用此法采購進貨。
A.米、面
B.酒類
C.鮮活水產(chǎn)品
D.罐頭食品
4.單項選擇題菜單分為“中餐菜單,西餐菜單,其他菜單”,它的劃分依據(jù)是()。
A.餐別
B.就餐時間
C.服務地點
D.餐飲產(chǎn)品的品種
5.單項選擇題在餐飲服務準備階段對餐飲服務質(zhì)量采取的控制方法是()。
A.預先控制
B.現(xiàn)場控制
C.服務程序控制
D.反饋控制
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