多項(xiàng)選擇題用于食品表面或者食品包裝容器消毒和殺菌的殺菌劑包括（）。

A、二氧化氯；
B、高錳酸鉀；
C、過醋酸；
D、山梨酸。


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1.多項(xiàng)選擇題食品被致病微生物污染后，會(huì)引起食物中毒。常見的致病微生物包括（）。

A、沙門氏菌；
B、葡萄球菌；
C、肉毒桿菌；
D、黃曲霉。

2.多項(xiàng)選擇題山梨酸是使用最多的防腐劑，它對(duì)什么微生物的生長(zhǎng)發(fā)育起抑制作用（）。

A、霉菌；
B、酵母菌；
C、好氣性細(xì)菌；
D、嫌氣性細(xì)菌。

3.多項(xiàng)選擇題影響防腐劑防腐效果的因素有（）。

A、食品體系的pH；
B、食品的染菌情況；
C、防腐劑的溶解與分散情況；
D、防腐劑的熔點(diǎn)。

5.單項(xiàng)選擇題有些食品如果不加防腐劑，放置久了就會(huì)變酸。這主要是由于（）。

A、微生物分解碳水化合物造成的；
B、微生物分解蛋白質(zhì)造成的；
C、微生物分解礦物質(zhì)造成的；
D、微生物分解維生素造成的。