掛糊上漿時，對于質地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應（）

在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應避免加入（）

制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）

鮮活的兔子加工時，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。

在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）

制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）

在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應全部舍棄。

以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）

在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風味，可以加入（）

制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。