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填空題（）：就是模擬天然老窖微生物區(qū)系，用微生物純菌種培養(yǎng)，或以老窖泥微生物富集培養(yǎng)的方法，人工培養(yǎng)老窖泥，并以此老窖泥建成的大曲酒發(fā)酵池。

1.填空題在濃香型白酒生產(chǎn)中，靠近窖底部發(fā)酵糟連續(xù)發(fā)酵兩個周期的發(fā)酵方式。以這種發(fā)酵生產(chǎn)的酒叫做（）。

2.填空題（）：對基礎(chǔ)酒進(jìn)行精加工，通過一項十分精細(xì)的工藝操作，用極少量的精華酒彌補(bǔ)基礎(chǔ)酒在香氣和口味上的欠缺程度，使之優(yōu)雅細(xì)膩，完全符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

3.填空題勾兌：生產(chǎn)車間入庫并經(jīng)過一定時間貯存的合格酒，根據(jù)其不同的特點按一定比例摻兌混合，使之達(dá)到基本符合廠里某一產(chǎn)品質(zhì)量要求的（）。

4.填空題清蒸清渣：將原料的蒸煮和酒醅的（）分開進(jìn)行，然后清渣發(fā)酵的操作（清蒸原、輔料，清渣發(fā)酵，清蒸蒸餾）。

5.填空題混蒸混渣：（）發(fā)酵，酒質(zhì)酒香濃郁、口味醇厚。