主發(fā)酵采取加壓發(fā)酵時，酒液中飽和CO2增加，將抑制活性酵母的增長，有利于酯的形成。

二甲基硫簡稱DMS。

麥汁過濾中，頭道麥汁濁度的標準值為（）

冷渾濁與永久性渾濁都是蛋白質(zhì)與多酚物質(zhì)作用形成的，其中冷渾濁中蛋白質(zhì)與多酚物質(zhì)形成共價鍵，而永久性渾濁中蛋白質(zhì)與多酚物質(zhì)形成氫鍵。

以下哪些是形成硫化氫的條件（）

頭道麥汁過濾時間包含靜置、回流及頭道麥汁過濾時間。

洗糟水的總堿度應(yīng)≤（）mg/L。

生產(chǎn)工藝與硫化氫的關(guān)系，以下說法正確的是（）

酵母增殖倍數(shù)愈大，形成的高級醇愈多。

發(fā)酵液中含有較多的葡萄糖時，酵母不分解麥芽糖及麥芽三糖。