頭道麥汁過濾時間包含靜置、回流及頭道麥汁過濾時間。

酵母增殖倍數(shù)愈大，形成的高級醇愈多。

麥汁澄清度（沉淀槽熱麥汁）的標準值為（）

麥汁過濾中，頭道麥汁濁度的標準值為（）

冷卻的麥汁添加酵母后，便是發(fā)酵的開始，整個發(fā)酵過程籠統(tǒng)的分為哪三個階段（）

洗糟水的總堿度應≤（）mg/L。

以下哪些是形成硫化氫的條件（）

氧化味主要來自麥芽和麥汁的酮基化合物，發(fā)酵時未得到充分還原形成。

主發(fā)酵采取加壓發(fā)酵時，酒液中飽和CO2增加，將抑制活性酵母的增長，有利于酯的形成。

DMS的前體物質(zhì)包含：（）