單項選擇題麥汁澄清度（沉淀槽熱麥汁）的標準值為（）
A.≤8EBC
B.≤12EBC
C.≤15EBC
D.以上都不對
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1.單項選擇題麥汁過濾中，頭道麥汁濁度的標準值為（）
A.≤8EBC
B.≤12EBC
C.≤5EBC
D.≤15EBC
2.單項選擇題混合麥汁量為36kl，最終麥汁量為33.9kl，煮沸時間45min，則其煮沸強度為（）%。
A.7.8
B.8.0
C.5.8
D.6.2
3.單項選擇題在麥汁中添加糖化酶，將麥汁中大部分糊精水解成葡萄糖，增加了可發(fā)酵性糖的含量，此做法對發(fā)酵過程酯類物質的合成有何影響？（）
A.增加
B.降低
C.不變
D.未知
4.單項選擇題控制熱渾濁的措施不包括以下哪項？（）
A.保證煮沸強度（8~10%/h）
B.充分進行熱凝固物、冷凝固物分離
C.發(fā)酵液過濾前的激冷
D.合理控制殘?zhí)?/p>
5.單項選擇題關于鈣離子標準反應，錯誤的是：（）
A.糊化鍋鈣離子標準是50-80mg/L
B.糖化鍋鈣離子標準是50-80mg/L
C.煮沸鍋鈣離子標準是50-80mg/L
D.冷卻麥汁鈣離子標準是60-100mg/L
最新試題
以下哪項控制點pH的控制范圍最窄（）
題型：單項選擇題
生產(chǎn)工藝與硫化氫的關系，以下說法正確的是（）
題型：多項選擇題
主發(fā)酵采取加壓發(fā)酵時，酒液中飽和CO2增加，將抑制活性酵母的增長，有利于酯的形成。
題型：判斷題
啤酒酵母可以直接發(fā)酵的可發(fā)酵性糖有（）。
題型：多項選擇題
麥汁澄清度（沉淀槽熱麥汁）的標準值為（）
題型：單項選擇題
冷渾濁與永久性渾濁都是蛋白質與多酚物質作用形成的，其中冷渾濁中蛋白質與多酚物質形成共價鍵，而永久性渾濁中蛋白質與多酚物質形成氫鍵。
題型：判斷題
將混濁啤酒水浴加熱，當溫度高于20℃時，混濁逐漸消失，溫度越高，混濁消失越快，冷卻后混濁重新出現(xiàn)，由此判定為冷渾濁。
題型：判斷題
提高啤酒中的總高級醇的措施有（）。
題型：多項選擇題
脫氧水溶解氧內(nèi)控值要求是多少？（）
題型：單項選擇題
頭道麥汁過濾時間包含靜置、回流及頭道麥汁過濾時間。
題型：判斷題