單項選擇題鮮切果蔬加工與其他果蔬加工方法相比，其特點是（）。
A、食材新鮮，口感良好
B、微生物感染率低
C、仍保持生命活動，進(jìn)行呼吸作用
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1.單項選擇題果蔬汁的餿味是由以下哪種細(xì)菌引發(fā)（）。
A、枯草桿菌
B、醋酸菌
C、大腸桿菌
2.單項選擇題通過下列（）處理可增進(jìn)果蔬加工品的透明度。
A、食鹽腌漬
B、冷凍
C、硫處理
3.單項選擇題當(dāng)酒精濃度超過（）時，蘋果酸—乳酸發(fā)酵酒很難誘發(fā)。
A、10%
B、12%
C、5%
4.單項選擇題均質(zhì)和脫氣是（）產(chǎn)品加工特有的工序。
A、澄清果汁
B、混濁果汁
C、濃縮果汁
5.單項選擇題下列哪種產(chǎn)品的加工對原料新鮮度要求最高（）。
A、果蔬汁
B、蜜餞
C、腌漬品
最新試題
一次煮成法既方便又可以保存營養(yǎng)成分。
題型：判斷題
下列（）是混濁果汁穩(wěn)定特有的措施。
題型：多項選擇題
食品的腌制也叫食品鹽漬，包括了（）。
題型：多項選擇題
下列常用的進(jìn)行超微粉碎的方法有（）。
題型：多項選擇題
罐藏及果蔬汁能夠很好的保存維生素A，但是干制容易損失，應(yīng)該在加工的時候注意。
題型：判斷題
速凍蓮藕需要護(hù)色，下列（）最適合可以作為護(hù)色液。
題型：單項選擇題
下列罐頭燙漂的意義正確的是（）。
題型：多項選擇題
糖制品加糖時配制的濃糖液濃度是（）。
題型：單項選擇題
花青素在堿性環(huán)境呈現(xiàn)的顏色？（）
題型：單項選擇題
經(jīng)過濕腌法所得的制品，其色澤和風(fēng)味不及干制腌品。
題型：判斷題