利用堿液的腐蝕性使中膠層溶解，從而使皮肉分離，而果肉組織的薄壁細(xì)胞對(duì)堿液腐蝕性的耐受力較強(qiáng)。

干燥介質(zhì)的溫度，干燥介質(zhì)的相對(duì)濕度，氣流循環(huán)速度，果蔬種類(lèi)和狀態(tài)，原料的裝載量。

脫氣去除果蔬汁中氣體的工藝，是混濁果蔬汁加工工藝過(guò)程重要的工序之一。

分段冷卻是玻璃罐頭使用的冷卻方法，即冷卻降溫時(shí)每段溫差不超過(guò)20℃，目的是防止玻璃灌破裂。