罐藏及果蔬汁能夠很好的保存維生素A，但是干制容易損失，應該在加工的時候注意。

“一次灌裝”法中，灌裝機與封蓋機組裝在一個底座上，減少灌裝到封蓋過程中CO2的損失。

減壓煮制所得的食品色、香、味都比常壓煮制好。

花青素在堿性環(huán)境呈現(xiàn)的顏色？（）

下列罐頭燙漂的意義正確的是（）。

下列常用于柑橘綜合利用方法的有（）。

非酶褐變中氨基酸與還原糖作用，產(chǎn)生的的色素使腌漬品色澤變暗紅。

一次煮成法既方便又可以保存營養(yǎng)成分。

速凍蓮藕需要護色，下列（）最適合可以作為護色液。

下列最適合用熱力去皮的有（）。