制作鍋包肉時(shí)，豬肉掛糊采用（）比較合適。

原料掛糊上漿后，在烹飪過(guò)程中，糊或漿的主要作用不包括（）

制作軟炸蘑菇時(shí)，蘑菇掛糊一般采用（）

以下哪種原料在掛糊上漿時(shí)，可能需要先進(jìn)行改刀處理，如切成片或條（）

制作炸藕夾時(shí)，藕夾掛糊通常使用（）

鮮活原料加工中，對(duì)于鱔魚(yú)等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除，會(huì)影響原料品質(zhì)。

掛糊上漿時(shí)，為了防止糊或漿在攪拌過(guò)程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時(shí)應(yīng)（）

在給蔬菜調(diào)味時(shí)，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）

在給豆腐調(diào)味時(shí)，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）

鮮活的兔子加工時(shí)，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。