單項(xiàng)選擇題刺孔和劃縫處理是（）產(chǎn)品加工原料預(yù)處理方法。
A、罐頭
B、蜜餞
C、腌漬品
D、速凍產(chǎn)品
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1.單項(xiàng)選擇題下列哪個(gè)品種適合加工果汁產(chǎn)品（）。
A、溫州蜜柑
B、福桔
C、金柑
D、雪柑
2.單項(xiàng)選擇題干制時(shí)屬于表面汽化控制的情況下，采?。ǎ┐胧┛杉铀俑稍锏乃俣取?/a>
A、提高干燥介質(zhì)的溫度
B、對(duì)原料進(jìn)行切分、熱燙處理
C、增加原料的裝載量
D、選用適當(dāng)?shù)姆N類、品種
3.單項(xiàng)選擇題蔬菜腌漬品中哪種制品要充分利用乳酸發(fā)酵作用（）。
A、泡酸菜
B、糖醋菜
C、咸菜
D、醬菜
4.單項(xiàng)選擇題玻璃瓶裝水果罐頭殺菌后宜用（）冷卻法。
A、反壓冷卻
B、冰水冷卻
C、冷空氣冷卻
D、分段冷卻
5.單項(xiàng)選擇題為了加速葡萄、李果的干燥速度，生產(chǎn)上常用（）處理。
A、熱處理
B、堿液處理
C、熏硫處理
D、去皮、切分處理
最新試題
下列常用于柑橘綜合利用方法的有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
在紫薯粥里添加檸檬汁使pH為酸性，那粥會(huì)成什么顏色？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列常用的進(jìn)行超微粉碎的方法有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
速凍蓮藕需要護(hù)色，下列（）最適合可以作為護(hù)色液。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
非酶褐變中氨基酸與還原糖作用，產(chǎn)生的的色素使腌漬品色澤變暗紅。
題型：判斷題
果蔬原料分級(jí)的時(shí)候?yàn)榱税踩鹨姎埓喂荒苡糜诋a(chǎn)品加工。
題型：判斷題
下列不是鮮切果蔬的不良變化的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列屬于蜜制方法的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
食品的腌制也叫食品鹽漬，包括了（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
果醬發(fā)霉的原因下列哪個(gè)不正確？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題