問(wèn)答題論述亞硫酸在果蔬原料保存上的應(yīng)用。
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下列可以提高葉黃素穩(wěn)定性的措施是（）。
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果醬的殺菌一般可以采用常壓水浴殺菌。
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下列罐頭燙漂的意義正確的是（）。
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速凍蓮藕需要護(hù)色，下列（）最適合可以作為護(hù)色液。
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罐藏及果蔬汁能夠很好的保存維生素A，但是干制容易損失，應(yīng)該在加工的時(shí)候注意。
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硝酸鹽、亞硝酸鹽應(yīng)用于食品中，具有下列（）作用。
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果醬發(fā)霉的原因下列哪個(gè)不正確？（）
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食品的腌制也叫食品鹽漬，包括了（）。
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減壓煮制所得的食品色、香、味都比常壓煮制好。
題型：判斷題
糖制品加糖時(shí)配制的濃糖液濃度是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題