判斷題食品添加劑主要有防腐劑、著色劑、香精香料、鹽、味精和膨松劑等。
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2.單項(xiàng)選擇題糖糕粉坯是由米粉加（）調(diào)制而成。
A.水
B.白砂糖
C.糖漿
D.糖粉
3.單項(xiàng)選擇題飯皮制作必須經(jīng)過糯米淘洗、（）、蒸熟、加入輔料、調(diào)制成皮。
A.加工
B.碾粉
C.包捏
D.浸泡
4.單項(xiàng)選擇題飯皮必須是（）狀。
A.粉
B.片
C.條
D.米粒
5.單項(xiàng)選擇題飯皮一般采用（）作為制作原料。
A.粳米
B.糯米
C.秈米
D.小米
最新試題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題
風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對(duì)口感沒有影響。
題型：判斷題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
無論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。
題型：判斷題
搟制燒賣皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
煮制時(shí)，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題