溶解差、酶活力低的麥芽最適宜采用的糖化方法是（）

麥汁煮沸過(guò)程中發(fā)生的變化正確的有（）

判斷啤酒成熟的唯一指標(biāo)是（）

麥芽制備時(shí)，浸麥最常用的方法是（）

后發(fā)酵的主要作用有（）

麥汁發(fā)酵過(guò)程中含氮物質(zhì)主要用于合成（）

浸出糖化工藝中低溫投料的溫度為（）

大麥粒主要組成部分包括（）

麥芽使用時(shí)水分一般不超過(guò)（）

麥汁煮沸后的回旋沉淀中，區(qū)分冷、熱凝固物的溫度界限是（）