單項(xiàng)選擇題食品中常見(jiàn)的有機(jī)酸很多，通常將檸檬酸、蘋(píng)果酸以及在大多數(shù)果蔬中都存在的稱(chēng)為果酸（）
A、苯甲酸
B、酒石酸
C、醋酸
D、山梨酸
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1.單項(xiàng)選擇題測(cè)定總揮發(fā)酸的時(shí)候，因一部分酸是以結(jié)合態(tài)的形式存在，通常我們加入（）使結(jié)合態(tài)的揮發(fā)酸離析。
A、鹽酸
B、磷酸
C、硫酸
D、硝酸
2.單項(xiàng)選擇題乳粉酸度測(cè)定終點(diǎn)判定正確的是（）
A、顯微紅色0.5min內(nèi)不褪色
B、顯徽紅色2min內(nèi)不褪色
C、顯微紅色1min內(nèi)不褪色
D、顯微紅色不褪色
3.單項(xiàng)選擇題測(cè)定灰分時(shí)，應(yīng)先將樣品置于電爐上炭化，然后移入馬沸爐中于（）中灼燒。
A.400～500℃
B.500～550℃
C.600℃
D.800℃以下
4.單項(xiàng)選擇題粗灰份測(cè)定，下面（）加速灰化方法需做空白實(shí)驗(yàn)。
A.去離子水
B.硝酸
C.雙氧水
D.硝酸鎂
5.單項(xiàng)選擇題通常把食品經(jīng)高溫灼燒后的殘留物稱(chēng)為（）。
A.有效物
B.粗灰分
C.無(wú)機(jī)物
D.有機(jī)物
最新試題
凱氏定氮法實(shí)驗(yàn)中加入硫酸鉀的目的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
凝膠過(guò)濾色譜中哪一類(lèi)分子出峰最快？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
總脂肪含量的測(cè)定適用于下列哪種方法？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
干法灰化的步驟包括（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
（）可以用索氏提取法測(cè)定其含量。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蒸餾法測(cè)定食品中水分含量所使用的有機(jī)溶劑，必須具備的條件為（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
凱氏定氮法實(shí)驗(yàn)中加入硫酸銅的目的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
還原糖含量測(cè)定時(shí)所用的乙液是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
保存樣品方法的要求有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
脂肪在食品中的存才形式有游離態(tài)脂肪和（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題