單項(xiàng)選擇題我國(guó)規(guī)定豬肉、牛肉在規(guī)定的檢驗(yàn)部位40cm2面積上，有（）囊尾蚴，可以冷凍或鹽腌處理后出廠。

A.10個(gè)或10個(gè)以下
B.9個(gè)
C.8個(gè)或8個(gè)以下
D.7個(gè)或7個(gè)以下
E.3個(gè)或3個(gè)以下


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1.單項(xiàng)選擇題反映油脂早期酸敗的指標(biāo)是（）.

A.酸價(jià)
B.過(guò)氧化值
C.羰基價(jià)
D.丙二醛含量
E.碘價(jià)

2.多項(xiàng)選擇題常用于評(píng)價(jià)油脂酸敗的衛(wèi)生學(xué)指標(biāo)有（）。

A.酸價(jià)
B.農(nóng)藥
C.過(guò)氧化值
D.羰基價(jià)
E.有害金屬

3.單項(xiàng)選擇題酒類的（）含量過(guò)高可引起飲用者頭痛及醉酒。

A.雜醇油
B.甲醛
C.鉛
D.氰化物
E.二氧化硫

4.多項(xiàng)選擇題鮮蛋應(yīng)在（）條件下儲(chǔ)藏。

A.溫度1~5℃
B.溫度6~10℃
C.相對(duì)濕度87％~97％
D.相對(duì)濕度80％~85％
E.溫度11℃~15℃

5.單項(xiàng)選擇題我國(guó)油脂的溶劑萃取法采用的溶劑為（）.

A.輕汽油
B.苯
C.多環(huán)芳烴類物質(zhì)
D.甲苯
E.乙醇

6.單項(xiàng)選擇題油脂污染和天然存在的有害物質(zhì)中有致甲狀腺腫作用的物質(zhì)是（）.

A.黃曲霉毒素
B.棉酚
C.芥酸
D.芥子甙
E.多環(huán)芳烴類物質(zhì)

7.單項(xiàng)選擇題酒中甲醇具有強(qiáng)烈的（）作用。

A.肝臟毒
B.腎臟毒
C.神經(jīng)毒
D.致癌毒
E.血液毒

8.單項(xiàng)選擇題乙醇是酒的主要成分，除了可提供（）外，無(wú)其他營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

A.水分
B.能量
C.脂肪
D.蛋白質(zhì)
E.維生素

9.單項(xiàng)選擇題食用油脂酸敗的主要原因是（）

A.自動(dòng)氧化
B.微生物酶分解
C.金屬離子作用
D.油脂水分多
E.動(dòng)植物組織殘?jiān)?/p>

10.多項(xiàng)選擇題糧豆的主要衛(wèi)生問(wèn)題包括（）。

A.霉菌及其毒素的污染
B.農(nóng)藥殘留
C.有機(jī)和無(wú)機(jī)有害化學(xué)物質(zhì)的污染
D.倉(cāng)儲(chǔ)害蟲(chóng)
E.有毒種籽