判斷題

煤的熱值高、熱量大、燃燒時(shí)間長(zhǎng)，但煤的燃燒時(shí)會(huì)產(chǎn)生大量的一氧化碳（CO）等有害氣體。

答案：正確

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煎滾的成品湯色較清、味鮮、肉料嫩滑。

答案：錯(cuò)誤

在以水為傳熱介質(zhì)的烹調(diào)技法里，水溫狀態(tài)屬于沸騰，而火力屬于中慢火的是煲。

答案：正確