營養(yǎng)學(xué)評(píng)價(jià)包括（）、（）。

鉛及其化合物對(duì)人體都是有毒的，突出的影響是損害造血和心血管系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)和腎。鉛對(duì)造血系統(tǒng)和心血管系統(tǒng)的毒害，主要表現(xiàn)為抑制血紅蛋白合成，溶血和血管痙攣，可在人體內(nèi)積累，引起（）。因此，鉛檢測(cè)是食品衛(wèi)生檢測(cè)中的一項(xiàng)重要指標(biāo)。

烹飪?cè)铣鰩煸瓌t有哪些？（）

在人體內(nèi)容易累積的農(nóng)藥主要以（）農(nóng)藥為主。

下面各項(xiàng)中，屬于食品污染的有（）

國家對(duì)農(nóng)藥的使用實(shí)行嚴(yán)格的管理制度，用以（）

SSOP主要八個(gè)方面，其中與食品接觸的表面包括（）的清潔度。

高級(jí)醇中碳鏈越長(zhǎng)毒性越（）。

鎘對(duì)腎產(chǎn)生毒性的機(jī)理一般認(rèn)為是由（）進(jìn)入腎臟所致的。

我國餐飲業(yè)衛(wèi)生規(guī)范烹飪?cè)系陌踩笠?guī)定有（）