單項選擇題富含脂肪的食物易酸敗，其主要原因是（）。
A.油脂自動氧化
B.油脂的酶促水解
C.抗氧化劑作用
D.其它成份分解
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1.單項選擇題用酸度計測量時，最常用的參比電極是（）。
A.甘汞電極
B.玻璃電極
C.氣敏電極
D.銀電極
2.單項選擇題蛋白質(zhì)含量測定最常用的方法是（）。
A.雙縮脲法
B.凱氏定氮法
C.染料結(jié)合法
D.近紅外光譜法
3.單項選擇題常用（）法測定糖液的濃度。
A.色譜
B.酶
C.化學
D.旋光
4.單項選擇題酸價是餅干產(chǎn)品質(zhì)量指標中一項重要的衛(wèi)生指標。酸價不合格表明餅干中的（）。
A.油脂已經(jīng)過量
B.油脂已經(jīng)劣變
C.油脂已衰敗
D.油脂已經(jīng)氧化劣變
最新試題
動物源性食品中萊克多巴胺及沙丁胺醇的快速檢測中，在配制磷酸鹽緩沖液需要精密稱取（）mol/L 磷酸鹽緩沖液50mL。
題型：單項選擇題
配制亞硝酸鈉標準使用液（5ug/mL）100mL，應移取亞硝酸鈉標準儲備液（200ug/mL）（）。
題型：單項選擇題
動物源性食品中克倫特羅、萊克多巴胺及沙丁胺醇的快速檢測膠體金免疫層析法中所用到的水是（）。
題型：單項選擇題
質(zhì)控試驗要求，若硼酸加標量為2.5mg/kg（檢出限），質(zhì)控試驗測定結(jié)果也為（）。
題型：單項選擇題
化學檢測方法特性參數(shù)中對于禁用物質(zhì)回收率水平描述正確的是（）。
題型：單項選擇題
在動物源性食品中克倫特羅、沙丁胺醇的快速檢測膠體金免疫層析法試樣提取和凈化的方法有（）。
題型：單項選擇題
動物源性食品中萊克多巴胺、沙丁胺醇的快速檢測膠體金免疫層析法的檢測環(huán)境溫度是（）。
題型：單項選擇題
標定儀器前，用（）法測定出樣品的水分含量，之后進行儀器基準值標定。
題型：單項選擇題
快檢產(chǎn)品比對指（）檢測人員運用（）快速檢測產(chǎn)品，對同一樣品進行檢測，比較測定結(jié)果的符合程度。
題型：單項選擇題
在用食用油品質(zhì)檢測儀測定油品中極性組分時，結(jié)果數(shù)值中顯示TPM≤（）%時，則該食用油的品質(zhì)合格。
題型：單項選擇題