單項(xiàng)選擇題在切割獼猴桃用于裝飾菜品時(shí)，為了使獼猴桃形狀美觀，應(yīng)（）

A.去皮后切成薄片
B.切成半圓形片
C.用模具壓出形狀
D.切成小塊


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1.單項(xiàng)選擇題切割牛筋時(shí)，由于牛筋較韌，切割時(shí)應(yīng)（）

A.使用鋒利的刀具
B.用鈍刀慢慢切割
C.先將牛筋煮熟再切割
D.邊切割邊用錘子敲打

2.單項(xiàng)選擇題切割南瓜時(shí)，為了使南瓜在烹飪中更快熟爛，應(yīng)（）

A.切成小塊
B.切成大片
C.保留南瓜皮
D.先將南瓜蒸熟再切割

3.單項(xiàng)選擇題分割蝦肉用于制作蝦餃時(shí)，蝦肉應(yīng)（）

A.粗略切碎
B.剁成蝦泥
C.保持顆粒狀
D.切成薄片

4.單項(xiàng)選擇題分割鴨肉取鴨脖子時(shí)，鴨脖子與鴨身的連接部位（）

A.應(yīng)平滑切斷
B.可以撕扯分離
C.需保留部分鴨皮連接
D.只在做整鴨菜肴時(shí)保留完整連接

5.單項(xiàng)選擇題分割雞肉取雞脯肉時(shí)，若要保證雞脯肉的完整性，下刀應(yīng)（）

A.緊貼胸骨
B.遠(yuǎn)離胸骨
C.斜著下刀
D.先切斷胸骨再取肉