冷菜、燒烤廚房，一般由三部分組成。

無論菜肴的外觀，還是風(fēng)味，以及其結(jié)構(gòu)組織，客人都是通過身體感覺器官即眼、耳、鼻、口、腳（舌、牙齒）和手來品嘗和把握的。

馬鈴薯發(fā)芽和發(fā)青部位有龍葵素毒素，加工時(shí)應(yīng)去除干凈，并用鹽水浸泡。

質(zhì)量指標(biāo)包括出品給客人的深刻印象和內(nèi)在的營養(yǎng)衛(wèi)生等要素。

解凍媒質(zhì)溫度要盡量高。

簡述總廚師長的的權(quán)利。

中餐和西餐廚房所需面積要求一致。

冰凍原料解凍外部和內(nèi)部解凍所需時(shí)間差距要大。

切配成品應(yīng)使用專用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。

白果的食用要加熱成熟，可多食，也可生食。