單項(xiàng)選擇題有一批熟牛肉,經(jīng)檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)細(xì)菌總數(shù)明顯超標(biāo),說明這批肉品()

A.清潔狀態(tài)尚可
B.耐保藏期限將縮短
C.已經(jīng)發(fā)生腐敗變質(zhì)
D.可能受到糞便污染
E.可能受到致病菌的污染


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2.單項(xiàng)選擇題味精除了有增味作用外,還具有一定的()

A.防腐作用
B.抗氧化作用
C.護(hù)色作用
D.營養(yǎng)作用
E.催化作用

3.單項(xiàng)選擇題下列天然香料中抗氧化活性最強(qiáng)的是()

A.桂皮
B.大料
C.花椒
D.桂丁
E.草果藥

4.單項(xiàng)選擇題應(yīng)用生物技術(shù)獲得的色素是()

A.胭脂紅
B.甜菜紅
C.辣椒紅素
D.新紅
E.紅曲米

5.單項(xiàng)選擇題參與體內(nèi)正常脂肪代謝的是()

A.苯甲酸
B.山梨酸
C.二氧化硫
D.對羥基苯甲酸乙酯
E.焦亞硫酸鉀

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發(fā)色劑是()

題型:單項(xiàng)選擇題

鐮刀菌毒素同黃曲霉毒素一樣被看作是自然發(fā)生的最危險的食品污染物,目前已發(fā)現(xiàn)有十幾種,其毒性和對糧食的污染各有其特點(diǎn)我國已制定了小麥、玉米及其制品中限量標(biāo)準(zhǔn)的鐮刀菌毒素是()

題型:單項(xiàng)選擇題

我國規(guī)定肉制品中硝酸鹽、亞硝酸鹽的最大使用量(g/kg)分別為()

題型:單項(xiàng)選擇題

具有阻斷亞硝基化作用是() 

題型:單項(xiàng)選擇題

有一批熟牛肉,經(jīng)檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)細(xì)菌總數(shù)明顯超標(biāo),說明這批肉品()

題型:單項(xiàng)選擇題

我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中食品添加劑分類的數(shù)目為()

題型:單項(xiàng)選擇題

雜環(huán)胺含量最高的是()

題型:單項(xiàng)選擇題

品從生產(chǎn)、加工、貯存、運(yùn)輸、銷售、烹調(diào)直至餐桌的各個環(huán)節(jié),都有可能受到某些有毒有害物質(zhì)污染,下列選項(xiàng)中哪一項(xiàng)不是上述環(huán)節(jié)中的污染物()

題型:單項(xiàng)選擇題

著色劑是食品加工業(yè)普遍使用的一類食品添加劑,但若不嚴(yán)格按照國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)使用,會導(dǎo)致食品安全方面的問題曾因?qū)游锖腿司哂兄掳┳饔枚缫驯蝗【喌氖牵ǎ?/p>

題型:單項(xiàng)選擇題

某油脂加工廠,近百噸花生因保存不當(dāng),發(fā)生了輕度霉變,為了避免花生油中黃曲霉毒素超過國家標(biāo)準(zhǔn),應(yīng)采用什么有效措施去除毒素()

題型:單項(xiàng)選擇題