單項選擇題松糕、定勝糕是用糯米粉和粳米粉二種（）制作。
A.粗粉
B.細粉
C.粗篩粉
D.細篩粉
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1.單項選擇題將糯米粉和粳米粉摻合后稱為（）。
A.鑲粉
B.糕粉
C.團粉
D.黏粉
2.單項選擇題過橋米線是我國（）代表作。
A.貴州
B.甘肅
C.蘭州
D.云南
3.單項選擇題秈米粉中的發(fā)酵面團代表品種有（）。
A.粘質糕
B.米飯餅
C.粽子
D.八寶飯
4.單項選擇題（）可以單獨制作成品。
A.秈米粉
B.黑米粉
C.小黃米粉
D.玉米粉
5.單項選擇題用糯米做成的鑲嵌成形品種有粽子、（）等。
A.炒飯
B.八寶鴨
C.八寶飯
D.八寶粥
最新試題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：單項選擇題
南瓜類面團調制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調味料用量越多越好。
題型：判斷題
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題型：單項選擇題
下屬于蛋面類面團的是（）。
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題型：判斷題
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題型：單項選擇題
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題型：單項選擇題
餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質量。
題型：單項選擇題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質，學好（）的使用量和使用方法。
題型：單項選擇題