面點(diǎn)制作中常用的水溫有：溫水、熱水和（）

川式點(diǎn)心的代表品種是（）

攪拌機(jī)和面團(tuán)時(shí)要用（）肉餡的絞制。

為了增加面團(tuán)的筋性，可以加少量（）

吉士粉呈（）

面包以（）為主要生產(chǎn)原料。

顆粒（）是制作點(diǎn)心餡心的共同要求。

生產(chǎn)面點(diǎn)常用的糖有食糖、饸糖、淀粉糖漿等，都具有易溶性和（）

面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為（）面筋。

雞蛋糕蒸制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)是表面會(huì)（）的原因之一。