單項選擇題用片刀把胡蘿卜改成蝦形圖案的胡蘿卜花要運(yùn)用的刀法是（）。
A.混合刀法
B.直切、斜刀法、彎刀法、平刀法
C.特殊刀法
D.直刀法、斜刀法
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1.單項選擇題烹制糖醋排骨最適宜的勾芡方法是（）。
A.拌芡
B.半拌芡
C.碗芡
D.鍋芡
2.單項選擇題運(yùn)用炟初步熟處理方法時，不需要下堿（或枧水）的是（）。
A.涼瓜
B.紹菜
C.芥菜膽
D.核桃
3.單項選擇題用文武刀進(jìn)行加工的方法稱為（）刀法。
A.標(biāo)準(zhǔn)
B.斬
C.普通
D.特殊
4.單項選擇題以下關(guān)于魯菜特點的說法，準(zhǔn)確的是（）。
A.調(diào)味極重純正醇濃
B.刀工精細(xì)多變，花式菜點突出
C.滋味以鮮甜為主，善用姜蒜
D.烹調(diào)方法劃分細(xì)致，尤其精于小炒、小煎、干煸、干燒
5.單項選擇題掌握消費(fèi)者常見的消費(fèi)行為有利于給他們提供恰當(dāng)?shù)姆?wù)，屬于常見餐飲消費(fèi)行為的是（）。
A.想象型
B.休閑享樂型
C.專一型
D.從眾型
最新試題
堿性食物主要有（）。
題型：多項選擇題
“松鼠鱖魚”是山東的地方名菜。
題型：判斷題
抽象式雕刻比較活潑，趣味性強(qiáng)，不拘一格，民族風(fēng)情濃郁，是最常用的一種食品雕刻形式。
題型：判斷題
宴會重面點的口味、口感必須與菜品的口味、口感相配合；另外，點心的上桌時機(jī)、與什么口味的菜品配合都對宴會的效采起到很重要的作用。
題型：判斷題
有些干制品的結(jié)構(gòu)特別緊密，而且外表還有一層疏水性物質(zhì)，如燕窩、海參、魚翅等。
題型：判斷題
海參、章魚都是直接干制的生干品。
題型：判斷題
蘇菜系的主食、點心在五代時即有“健康七妙”之稱。
題型：判斷題
食品雕刻，不管用求實還是求意的手段加工，都應(yīng)表現(xiàn)出內(nèi)在的神韻和氣質(zhì)，要以樸實自然、內(nèi)秀含蓄取勝，使作品的形象產(chǎn)生新意，達(dá)到“以形傳神”的目的。
題型：判斷題
舉辦婚宴，喜慶氣氛濃烈，應(yīng)選配品名喜慶或色澤鮮艷的品種，如“龍鳳呈祥”、“鴛鴦戲水”及“大紅喜字”等象形圖案的裱花蛋糕或象形面點。
題型：判斷題
華南地區(qū)的特色菜點有（）
題型：多項選擇題