單項(xiàng)選擇題半圍點(diǎn)綴花的擺放要求是：要掌握好盛裝菜品與點(diǎn)綴花的份量、（）的搭配。
A.品種
B.色彩、形態(tài)
C.式樣
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題插花法是將原料切成薄片，（）或疊制后，用牙簽插成不同花形造型的點(diǎn)綴花。
A.壓制
B.卷制
C.滾制
2.單項(xiàng)選擇題將經(jīng)過加工的各種裝飾花型，圍擺、鑲嵌在整盤的四周或中心，此技法稱（）。
A.裝飾點(diǎn)綴花
B.制作點(diǎn)綴花
C.應(yīng)用點(diǎn)綴花
3.單項(xiàng)選擇題料花的加工方法，可采用戳法、剔法、（）、切法等方法加工。
A.手撕法
B.剝離法
C.削法
4.單項(xiàng)選擇題點(diǎn)綴花可以起到彌補(bǔ)主菜（）不足的作用。
A.色彩
B.風(fēng)格
C.食量
5.單項(xiàng)選擇題點(diǎn)綴花的類別劃分可以按點(diǎn)綴花雕刻造型（）劃分。
A.手段
B.形式
C.類別
最新試題
在掛糊上漿時(shí)，若糊或漿調(diào)制得過稠，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活貝類加工時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)個(gè)別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時(shí)應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸雞翅時(shí)，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時(shí)，油溫應(yīng)該（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸丸子時(shí)，丸子掛糊通常采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題