單項(xiàng)選擇題大豆及其他油料作物中存在最普遍的蛋白酶抑制劑（）

A.胰蛋白酶抑制劑
B.胃蛋白酶抑制劑
C.糜蛋白酶抑制劑
D.胰蛋白酶抑制劑和胃蛋白酶抑制劑
E.胰蛋白酶抑制劑、胃蛋白酶抑制劑和糜蛋白酶抑制劑


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1.單項(xiàng)選擇題營(yíng)養(yǎng)學(xué)將豆類分為大豆與其他豆類，其中大豆包括（）

A.蠶豆、黃豆和青豆
B.黃豆、黑豆和青豆
C.蕓豆、豌豆和黃豆
D.綠豆、小豆和黑豆
E.以上都不是

2.單項(xiàng)選擇題谷粒中與纖維素平行分布的營(yíng)養(yǎng)素是（）

A.蛋白質(zhì)和脂肪
B.脂肪
C.無(wú)機(jī)鹽和維生素
D.淀粉
E.碳水化合物

3.單項(xiàng)選擇題谷胚中含賴氨酸較多，是因?yàn)槠涞鞍踪|(zhì)主要為（）

A.清蛋白
B.球蛋白
C.醇溶蛋白
D.谷蛋白
E.以上都不是

4.單項(xiàng)選擇題谷類食品中保留哪部分易引起食物變質(zhì)（）

A.胚乳
B.皮層
C.吸收層
D.胚
E.糊粉層

5.單項(xiàng)選擇題胚乳中含量最高的營(yíng)養(yǎng)成分是（）

A.脂肪
B.無(wú)機(jī)鹽
C.蛋白質(zhì)
D.維生素
E.碳水化合物