單項(xiàng)選擇題攤的方法適合（）品種的制作。
A.餛飩
B.春卷
C.家常油餅
D.水煎包
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1.單項(xiàng)選擇題水溫（）時(shí)，吸水率達(dá)到最大，面筋的脹潤(rùn)度最大。
A.30℃
B.50℃
C.60℃
D.90℃
2.單項(xiàng)選擇題水餃坯皮的制作使用的是（）。
A.膨松面團(tuán)
B.水調(diào)面團(tuán)
C.油酥面團(tuán)
D.米粉面團(tuán)
3.單項(xiàng)選擇題水調(diào)面團(tuán)這種有筋力的面團(tuán)適合（）。
A.挖劑
B.摘?jiǎng)?br/>C.拉劑
D.切劑
4.單項(xiàng)選擇題水調(diào)面團(tuán)的主要配料是（）。
A.水、面粉
B.面粉、雞蛋
C.面粉、牛奶
D.面粉、鹽
5.單項(xiàng)選擇題熱風(fēng)對(duì)流功能不用于制作（）
A.曲奇
B.蛋糕
C.烤秋刀魚(yú)
D.餅干
最新試題
以下哪種是制作奶黃包時(shí)讓奶黃餡更細(xì)膩的方法（）？
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