判斷題調(diào)制生物膨松面坯，干酵母菌的用量一般為面粉量的5%左右為宜。
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3.判斷題用粳米煮粥米與水的比例以1：13為宜。
4.單項(xiàng)選擇題制春卷皮需將平鍋燒（）熱，過(guò)高皮子粘不到鍋上，過(guò)低皮子拿不下來(lái)。
A.三成
B.四成
C.五成
D.六成
5.單項(xiàng)選擇題制作100克杏仁的杏仁豆腐，需用瓊脂（）、水700克為宜。
A.3克
B.5克
C.10克
D.20克
最新試題
吉士粉呈（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
會(huì)使面包發(fā)黃、變味、抑制酵母發(fā)酵的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
為了讓糕點(diǎn)看起來(lái)金黃光潤(rùn)，烤制前表面應(yīng)刷一層（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
九層馬蹄糕的主料是（）
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攪拌機(jī)和面團(tuán)時(shí)要用（）肉餡的絞制。
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水晶蝦餃透明的原因是面皮里加了（）
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手指餅干是（）不可缺少的圍邊和底層。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
顆粒（）是制作點(diǎn)心餡心的共同要求。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
川式點(diǎn)心的代表品種是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蘇式糕點(diǎn)口味重（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題