判斷題切需要兩手要有節(jié)奏地密切配合，掌握好所切的寬度，握刀要穩(wěn)。
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1.判斷題用粳米煮粥米與水的比例以1：13為宜。
2.單項選擇題制春卷皮需將平鍋燒（）熱，過高皮子粘不到鍋上，過低皮子拿不下來。
A.三成
B.四成
C.五成
D.六成
3.單項選擇題制作100克杏仁的杏仁豆腐，需用瓊脂（）、水700克為宜。
A.3克
B.5克
C.10克
D.20克
4.單項選擇題用酵母菌調(diào)制油條面坯要充分（），否則達不到應有的膨松度。
A.軟
B.硬
C.發(fā)酵
D.潤滑
5.單項選擇題菜點總成本是菜點（）成本與菜點數(shù)量的乘積。
A.原料
B.配料
C.調(diào)料
D.單位