單項選擇題魚湯冷卻后形成凝膠的主要成分是（）

A.短鏈脂肪酸
B.長鏈脂肪酸
C.碳水化合物
D.膠原和黏蛋白
E.礦物質(zhì)


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1.單項選擇題在選擇蔬菜的品種時，最好多選綠色葉菜，因為它們含有較多的（）

A.水
B.碳水化合物
C.胡蘿卜素
D.蛋白質(zhì)
E.脂肪

2.單項選擇題下列不是蔬菜、水果中富含的成分的是（）

A.碳水化合物
B.蛋白質(zhì)
C.脂肪
D.芳香物質(zhì)
E.礦物質(zhì)

3.單項選擇題蔬菜應(yīng)現(xiàn)燒現(xiàn)吃，放置過久的熟蔬菜會引起（）

A.蛋白質(zhì)分解
B.咸度增加
C.亞硝酸鹽增加
D.水分減少
E.調(diào)味品分解

4.單項選擇題烹調(diào)蔬菜時損失較多的營養(yǎng)素為（）

A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.碳水化合物
D.β-胡蘿卜素
E.抗壞血酸

5.單項選擇題豆類與谷類蛋白質(zhì)有互補(bǔ)作用，是因為豆類含有較多的（）

A.蛋白質(zhì)
B.必需氨基酸
C.賴氨酸
D.蘇氨酸
E.蛋氨酸