單項(xiàng)選擇題冷水面坯餳面的目的之一是（）

A.使面坯更軟
B.防止面干裂
C.使面不粘手
D.更好的生成面筋網(wǎng)


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1.單項(xiàng)選擇題蒸制品的特點(diǎn)是：膨松柔軟、形態(tài)完整、餡心（）等。

A.筋道
B.鮮嫩
C.獨(dú)特
D.鮮艷

2.單項(xiàng)選擇題用500克面粉調(diào)制冷水面坯，一般應(yīng)摻入冷水（）克為宜。

A.50-100
B.100-150
C.150-200
D.225-250

3.單項(xiàng)選擇題制作小米南瓜粥的南瓜蒸熟后，（），待小米八成熟時與米同煮，效果最佳。

A.切成塊
B.切成條
C.切成絲
D.制成瓜茸

4.單項(xiàng)選擇題（）的特性是：黏性大、韌性差，成品口感軟糯。

A.水調(diào)面坯
B.冷水面坯
C.熱水面坯
D.溫水面坯

5.單項(xiàng)選擇題制作小米南瓜粥，待小米煮至（）熟時放入瓜茸與米同煮。

A.3成
B.4成
C.5成
D.8成