判斷題蛋白質(zhì)的熱變性隨著溫度增高而加強(qiáng),溫度越高,熱變性越大,筋力和親水性更加衰退。
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1.單項(xiàng)選擇題制作燙面炸糕時(shí),生坯順鍋沿放入鍋中,用()沿鍋底輕輕推動(dòng)油面,待炸糕浮起后將其翻而,炸成雙面金黃色。
A.手勺口
B.手勺背
C.手勺把
D.手勺尖
2.單項(xiàng)選擇題制作()燙面時(shí),將清水倒入鍋中上火燒開,將面粉倒在鍋內(nèi),用面杖用力攪拌均勻,倒在刷過油的案子上,揪成小塊晾涼晾透。
A.煮餛飩
B.烙餡餅
C.燙面炸糕
D.水晶餅
3.單項(xiàng)選擇題()一般適用于炸制松發(fā)、膨脹、酥脆制品。?
A.熱油煎
B.熱油炸
C.溫油煎
D.溫油炸
4.單項(xiàng)選擇題()制法適用于炸制外脆內(nèi)酥和有層次的造型制品。
A.熱油煎
B.熱油炸
C.溫油煎
D.溫油炸
5.單項(xiàng)選擇題()成品特點(diǎn)是色澤金黃,皮薄酥脆,餡足鮮美,口味清香。
A.煮餛飩
B.烙餡餅
C.燙面炸糕
D.水晶餅
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以下哪種是制作春卷時(shí)防止春卷皮破裂的方法()?
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中式面點(diǎn)中,“蛋黃酥”的層次分明主要依靠()。
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以下哪種是制作油條時(shí)讓油條更蓬松的因素()?
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制作糖火燒時(shí),紅糖需要()。
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