單項選擇題制作（）燙面時，將清水倒入鍋中上火燒開，將面粉倒在鍋內，用面杖用力攪拌均勻，倒在刷過油的案子上，揪成小塊晾涼晾透。
A.煮餛飩
B.烙餡餅
C.燙面炸糕
D.水晶餅
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1.單項選擇題（）一般適用于炸制松發(fā)、膨脹、酥脆制品。?
A.熱油煎
B.熱油炸
C.溫油煎
D.溫油炸
2.單項選擇題（）制法適用于炸制外脆內酥和有層次的造型制品。
A.熱油煎
B.熱油炸
C.溫油煎
D.溫油炸
3.單項選擇題（）成品特點是色澤金黃，皮薄酥脆，餡足鮮美，口味清香。
A.煮餛飩
B.烙餡餅
C.燙面炸糕
D.水晶餅
4.單項選擇題烙餡餅熟制時，平鍋燒熱，鍋內刷少量（），放入圓餅烙制。
A.棕櫚油
B.菜籽油
C.芝麻油
D.花生油
5.單項選擇題烙餡餅制餡時，小白菜洗凈，焯水，過涼，剁碎，擠凈（）。
A.水分
B.雜質
C.浮油
D.堿湯