單項(xiàng)選擇題烙餡餅制餡時(shí)，小白菜洗凈，焯水，過涼，剁碎，擠凈（）。
A.水分
B.雜質(zhì)
C.浮油
D.堿湯
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1.單項(xiàng)選擇題行業(yè)常說的“三翻九轉(zhuǎn)”是下列哪種加熱法，請(qǐng)選擇（）。
A.煮
B.炸
C.煎
D.烙
2.單項(xiàng)選擇題采用（）時(shí)，灑水要灑在鍋?zhàn)顭岬牡胤?，使之很快產(chǎn)生氣體。
A.干烙
B.刷油烙
C.加水烙
D.煎
3.單項(xiàng)選擇題（）的操作方法是：先將鍋燒熱，放入制品，先烙一面，再烙另一面，直至成熟。
A.干烙
B.刷油烙
C.加水烙
D.煎
4.單項(xiàng)選擇題（）是在烙的過程中，在鍋底刷少許油，或在制品表面刷少許油。
A.干烙
B.刷油烙
C.加水烙
D.煎
5.單項(xiàng)選擇題（）是指將面點(diǎn)生坯放在燒熱的鐺上，利用金屬的熱傳遞作用，將面食加熱成熟的工藝方法。
A.煮
B.炸
C.煎
D.烙
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中式面點(diǎn)中，“梅干菜餅”的特色在于（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作桃酥時(shí)防止桃酥變形的方法（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作桃酥時(shí)讓桃酥更酥脆的方法（）？
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制作發(fā)糕時(shí)，為了使其發(fā)酵均勻可以（）。
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中式面點(diǎn)中，“南瓜餅”的南瓜需要（）。
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中式面點(diǎn)中，“棗糕”的主要原料是（）。
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中式面點(diǎn)中，“千層油糕”的特點(diǎn)是（）。
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中式面點(diǎn)中，“銀絲卷”的特色是（）。
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中式面點(diǎn)中，“豌豆包”的豌豆需要（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“芝麻餅”的表面通常會(huì)（）。
題型：單項(xiàng)選擇題