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判斷題添加纖維含量較高的谷類制作面包，在攪拌過程中會減弱面筋，其體積小是正?，F(xiàn)象。

1.判斷題如果覺得海綿蛋糕的韌性太強，可酌量添加油脂。

2.判斷題海綿蛋糕為求其松軟度，因此加入面粉應(yīng)多加攪拌。

3.判斷題硬式面包，其表皮非常容易失去酥脆的性質(zhì)，與內(nèi)部水份及外界濕度有關(guān)。

4.判斷題硬式面包（如法國面包）的內(nèi)部，顧名思義應(yīng)該要堅實夠硬。

5.判斷題利用中種法制作面包，因中種面團已經(jīng)發(fā)酵，所以主面團攪拌（即第二次攪拌）時間較直接法的攪拌時間為長。