A.使年糕口感更加軟糯
B.去除糯米中的雜質(zhì)
C.縮短蒸煮時(shí)間
D.增加年糕的粘性
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
A.防止糕點(diǎn)變干
B.防止糕點(diǎn)吸濕變軟，影響口感
C.保持糕點(diǎn)的顏色鮮艷
D.防止糕點(diǎn)中的油脂氧化
A.使糕點(diǎn)表面更加干燥
B.加快糕點(diǎn)的冷卻速度
C.讓餡料中的油脂滲透到餅皮中，使糕點(diǎn)口感更加油潤(rùn)
D.增加糕點(diǎn)的保質(zhì)期
A.直接將面團(tuán)搟薄后包裹餡料
B.將油酥面團(tuán)與水油面團(tuán)交替折疊搟壓
C.使用大量泡打粉使面團(tuán)膨脹
D.面團(tuán)中加入大量水分使其松軟
A.僅為了增加餡料的甜味
B.使蓮蓉餡更加細(xì)膩光滑，口感更佳
C.縮短炒制時(shí)間
D.增加餡料的顏色鮮艷度
A.使糕點(diǎn)呈現(xiàn)透明或半透明狀
B.增加糕點(diǎn)的筋度和彈性
C.使糕點(diǎn)更加松軟
D.降低成本
最新試題
下列哪種糖類在中式糕點(diǎn)制作中常用于增加糕點(diǎn)的光澤度和保濕性？（）
下列哪種食材常用于中式糕點(diǎn)中增加風(fēng)味和香氣？（）
糕點(diǎn)制作完成后，為何有時(shí)需要進(jìn)行“晾涼”處理？（）
糕點(diǎn)制作中，“包酥”技術(shù)主要用于什么目的？（）
在制作中式糕點(diǎn)如年糕時(shí)，為何需要先將糯米浸泡并磨成米漿？（）
糕點(diǎn)烘烤過(guò)程中，如果發(fā)現(xiàn)上色過(guò)快，應(yīng)采取什么措施？（）
下列哪種食材在中式糕點(diǎn)制作中常被用作天然色素，為糕點(diǎn)增添色彩？（）
在制作蓮蓉餡時(shí)，為何需要加入適量的油進(jìn)行炒制？（）
在制作需要發(fā)酵的糕點(diǎn)（如包子）時(shí)，為何需要控制發(fā)酵環(huán)境的溫度和濕度？（）
下列哪種方式常用于中式糕點(diǎn)中的“上色”處理，使糕點(diǎn)表面呈現(xiàn)金黃色澤？（）