A.僅為了增加餡料的甜味
B.使蓮蓉餡更加細(xì)膩光滑，口感更佳
C.縮短炒制時(shí)間
D.增加餡料的顏色鮮艷度
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A.使糕點(diǎn)呈現(xiàn)透明或半透明狀
B.增加糕點(diǎn)的筋度和彈性
C.使糕點(diǎn)更加松軟
D.降低成本
A.立即取出糕點(diǎn)，避免烤焦
B.降低烘烤溫度
C.覆蓋錫紙以減少上色
D.增加烘烤時(shí)間以使其熟透
A.使面團(tuán)更加筋道
B.去除面團(tuán)中的酸味
C.讓面團(tuán)中的酵母或發(fā)酵劑充分作用，使糕點(diǎn)更加松軟
D.加快烘烤時(shí)面團(tuán)的膨脹速度
A.刷上蜂蜜水
B.撒上黑芝麻
C.包裹錫紙防止上色
D.涂抹一層薄薄的蛋液
A.僅為了去除紅豆皮
B.使豆沙更加細(xì)膩，口感更好
C.增加豆沙的甜度
D.縮短后續(xù)炒制的時(shí)間
最新試題
下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)制作中，以增加糕點(diǎn)的層次感和口感？（）
下列哪種方法常用于制作中式糕點(diǎn)中的“酥皮”，使其具有層次分明、酥脆可口的特點(diǎn)？（）
糕點(diǎn)制作完成后，為何有時(shí)需要進(jìn)行“刷油”處理？（）
制作中式糕點(diǎn)時(shí)，為何有時(shí)需要將面團(tuán)進(jìn)行“醒發(fā)”處理？（）
在制作蓮蓉餡時(shí)，為何需要加入適量的油進(jìn)行炒制？（）
糕點(diǎn)在保存過(guò)程中，為何需要避免與潮濕環(huán)境接觸？（）
糕點(diǎn)制作中，“烘烤”的溫度和時(shí)間如何確定？（）
中國(guó)人的糕點(diǎn)講究（）口味。
下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)中的“提漿”技術(shù)，以形成糕點(diǎn)表面光亮的效果？（）
在制作中式糕點(diǎn)中的“月餅”時(shí)，為何餅皮常常需要放置一段時(shí)間進(jìn)行“松弛”？（）