單項(xiàng)選擇題在制作豆沙餡時，為何需要先將紅豆煮至軟爛并過篩？（）

A.僅為了去除紅豆皮
B.使豆沙更加細(xì)膩，口感更好
C.增加豆沙的甜度
D.縮短后續(xù)炒制的時間


您可能感興趣的試卷

你可能感興趣的試題

1.單項(xiàng)選擇題制作中式糕點(diǎn)中的糯米制品（如糯米糍、糯米卷）時，為何常需將糯米先浸泡再蒸煮？（）

A.使糯米更易消化
B.增加糯米的粘性
C.縮短蒸煮時間
D.去除糯米中的雜質(zhì)

2.單項(xiàng)選擇題糕點(diǎn)在烘烤前，為何常需進(jìn)行預(yù)熱烤箱？（）

A.節(jié)省能源
B.使糕點(diǎn)受熱更加均勻
C.去除烤箱內(nèi)的異味
D.加快烘烤速度

3.單項(xiàng)選擇題制作中式糕點(diǎn)時，為何有時需要將面團(tuán)進(jìn)行多次折疊和搟壓？（）

A.增加面團(tuán)的筋度
B.使糕點(diǎn)更加美觀
C.形成層次分明的酥皮結(jié)構(gòu)
D.加快面團(tuán)的發(fā)酵速度

4.單項(xiàng)選擇題下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)中的餡料調(diào)味，以增強(qiáng)其風(fēng)味？（）

A.直接使用生餡料
B.餡料中加入大量清水
C.餡料經(jīng)過炒制或蒸煮，并加入適量的調(diào)味料
D.餡料中加入大量糖粉以掩蓋原味

5.單項(xiàng)選擇題在制作中式糕點(diǎn)如月餅時，為何常在餅皮中加入適量的花生油或豬油？（）

A.增加餅皮的韌性
B.使餅皮更加酥脆
C.使餅皮更加柔軟油潤，提升口感
D.延長餅的保質(zhì)期