單項(xiàng)選擇題以下點(diǎn)心屬于先炸后燜的是（）。
A.炒米飯
B.伊府面
C.餡餅
D.面包
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1.單項(xiàng)選擇題叉燒酥出現(xiàn)亂酥、酥層不清的原因是（）。
A.搟制時(shí)雙手用力一致
B.酥皮與油心比例不當(dāng)
C.酥皮油心的軟硬一致
D.手粉的使用量較少
2.單項(xiàng)選擇題以下點(diǎn)心制品屬于用水油皮層酥制品的是（）。
A.蛋撻
B.海棠酥
C.蟹殼黃
D.可頌
3.單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于生物膨松面坯成型的說法正確的是（）。
A.所有的造型需一次成型
B.噴色工藝一般在熟制前完成，無須二次成熟
C.生坯餳發(fā)時(shí)間要稍長
D.面坯要比通常發(fā)酵面坯品種的面要稍硬
4.單項(xiàng)選擇題（）是面糊面坯的必備原料。
A.糖
B.鹽
C.油脂
D.牛奶
5.單項(xiàng)選擇題面粉的面筋筋力過大，生物膨松面團(tuán)氣體的產(chǎn)生起（）作用。
A.促成
B.推進(jìn)
C.抑制
D.增加
最新試題
以下關(guān)于熟制像形蘿卜說法，不正確的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說法正確的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
蒸制雙皮奶應(yīng)注意（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
夏天調(diào)制冷水面坯時(shí)，可加少量的（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下屬于小包酥的缺點(diǎn)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
香麻煎軟餅要（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
蒸制面點(diǎn)時(shí)，應(yīng)將生坯按一定的間距整齊地?cái)[入墊有（）的蒸屜內(nèi)。
題型：單項(xiàng)選擇題
在動(dòng)物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制，其學(xué)名叫（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
具有軟糯、口味清香特點(diǎn)的豆類有哪些？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
常用于制餡的鮮果有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題