單項(xiàng)選擇題以下點(diǎn)心制品屬于用水油皮層酥制品的是（）。
A.蛋撻
B.海棠酥
C.蟹殼黃
D.可頌
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1.單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于生物膨松面坯成型的說(shuō)法正確的是（）。
A.所有的造型需一次成型
B.噴色工藝一般在熟制前完成，無(wú)須二次成熟
C.生坯餳發(fā)時(shí)間要稍長(zhǎng)
D.面坯要比通常發(fā)酵面坯品種的面要稍硬
2.單項(xiàng)選擇題（）是面糊面坯的必備原料。
A.糖
B.鹽
C.油脂
D.牛奶
3.單項(xiàng)選擇題面粉的面筋筋力過(guò)大，生物膨松面團(tuán)氣體的產(chǎn)生起（）作用。
A.促成
B.推進(jìn)
C.抑制
D.增加
4.單項(xiàng)選擇題以下不是擘酥面點(diǎn)額的別稱(chēng)的是（）。
A.嶺南酥
B.糖油酥
C.千層酥
D.多層酥
5.單項(xiàng)選擇題澄粉面坯工藝注意事項(xiàng)，以下說(shuō)法正確的是（）。
A.調(diào)制澄粉面坯要用沸水，并且面坯要燙熟，否則成品會(huì)出現(xiàn)粘牙現(xiàn)象
B.調(diào)制澄粉面坯時(shí)，沸水應(yīng)該分多次加入，避免面坯熟過(guò)頭了
C.面坯揉搓放涼后蓋上潔凈半潮濕的白布
D.面坯揉好后不需要靜置，可以直接包餡成型了
最新試題
關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說(shuō)法正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蒸制雙皮奶應(yīng)注意（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
在制作熱水面團(tuán)生坯時(shí)，熱水要（）加入。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
膠凍類(lèi)點(diǎn)心脫模應(yīng)注意（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
膨松面坯膨松具備的條件，以下說(shuō)法正確的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下關(guān)于熟制像形蘿卜說(shuō)法，不正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
根據(jù)油所具有的特點(diǎn)，溫油炸一般可達(dá)（）℃左右。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
廣式點(diǎn)心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題