單項(xiàng)選擇題澄粉面坯工藝注意事項(xiàng),以下說(shuō)法正確的是()。

A.調(diào)制澄粉面坯要用沸水,并且面坯要燙熟,否則成品會(huì)出現(xiàn)粘牙現(xiàn)象
B.調(diào)制澄粉面坯時(shí),沸水應(yīng)該分多次加入,避免面坯熟過(guò)頭了
C.面坯揉搓放涼后蓋上潔凈半潮濕的白布
D.面坯揉好后不需要靜置,可以直接包餡成型了


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2.單項(xiàng)選擇題酵面層酥的油酥調(diào)制方法根據(jù)品種要求有多種,以下正確的是()。

A.炸酥法
B.烤熟法
C.攪和法
D.以上都是

3.單項(xiàng)選擇題北京小吃貓耳朵制作工藝中的糖漿屬于()。

A.亮漿
B.砂漿
C.粘漿
D.稀漿

5.單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于“拍皮”的說(shuō)法錯(cuò)誤的是()。

A.要在平整的案板上操作
B.拍皮時(shí)刀要抹油,案板不需要抹油
C.雙手要用力均勻
D.拍出來(lái)的皮要圓整、光潔