單項選擇題水油面酥皮與酥心的經(jīng)驗配比通常是（），這是行業(yè)內最經(jīng)典的水油皮配比。
A.1：1
B.6：4
C.1：2
D.3：1
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1.單項選擇題酵面層酥的油酥調制方法根據(jù)品種要求有多種，以下正確的是（）。
A.炸酥法
B.烤熟法
C.攪和法
D.以上都是
2.單項選擇題北京小吃貓耳朵制作工藝中的糖漿屬于（）。
A.亮漿
B.砂漿
C.粘漿
D.稀漿
3.單項選擇題熟葷餡是將烹制好的熟（）料經(jīng)刀工處理后再拌制餡心。
A.豆
B.菜
C.肉
D.菌
4.單項選擇題以下關于“拍皮”的說法錯誤的是（）。
A.要在平整的案板上操作
B.拍皮時刀要抹油，案板不需要抹油
C.雙手要用力均勻
D.拍出來的皮要圓整、光潔
5.單項選擇題以下點心品種屬于水調面坯品種的是（）。
A.糯米糍
B.蛋散
C.水餃
D.云吞
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未經(jīng)提煉的（）可制作面點的特殊餡心，如水晶餡。
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以下點心制品成型使用“撥”技法的是（）。
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以下關于熟制像形蘿卜說法，不正確的是（）。
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